柿饼上的白霜跟葡萄一样吗、是面粉吗?

作者: 安和四季 日期: 2018-12-26 来源: 红歌会网

  核心提示:又到了吃柿子的黄金季节,但是有些说法让人的心扑通扑通的:柿饼上的白霜是面粉,葡萄上的白霜是农药……其实,这些东西并没有大家想象得那么可怕。

  又到了吃柿子的黄金季节,但是有些说法让人的心扑通扑通的:柿饼上的白霜是面粉,葡萄上的白霜是农药……其实,这些东西并没有大家想象得那么可怕。今天我们就来说一说这些果子上的白霜是什么东西。

  柿饼白霜是糖霜

  有朋友说:柿饼肯定是用面粉补过妆的,要不然家里阳台上晒的柿子都成干了,怎么就不会出白霜呢?别蒙我了,就承认用面粉了吧。这还真是冤枉人家柿饼了。在家晒的不出霜,是因为你没有削皮。对,没错,制做柿饼的第一步就是削皮。当然,选的柿子不能太软哦。

  在晒柿饼的过程中,果实内部的水混着糖分渗到了果皮外,随着水分的蒸发,柿子的糖分结晶逐渐累积到表面。不过,这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中,蔗糖转化成了果糖和葡萄糖,相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以,柿子表面的糖霜并不是很甜,让人有一种吃面粉的感觉。

  有没有撒面的柿饼呢?其实还真有。但两者的区别很明显,糖霜与柿饼贴得很紧,有黏手的感觉,但如果是面粉就只有滑腻感,还很容易被蹭掉。

  葡萄白霜是蜡质

  葡萄上的白霜特别多,很多朋友害怕是农药,其实,葡萄表面的白霜是一些蜡质,它们的成分主要是齐墩果酸,这种物质可占到白霜总重的60%~70%,除此之外,白霜中还含有一些醇和酯类物质。麻烦的是这些蜡质并不会溶解在水中,因此用流水冲洗是洗不掉的。

  如果大家觉得葡萄白霜看着就不爽,还是要洗掉,那网传的用面粉、碱面、盐,哪种方法有效呢?用面粉确实可以去除白霜,因为淀粉溶解在水中时,可以与葡萄表面的蜡质结合,再用水冲,白霜就很容易被去掉了。碱面(苏打)可以形成碱性环境,也会促进一些酯类物质溶解,对清洗白霜还是有帮助的。不过,碱面要适量,清洗要干净。盐就没那么神奇了,盐水并不能改善这些蜡质的溶解性。

  至于蓝莓、李子等果实表面的白霜,跟葡萄的白霜大同小异,以后洗这些水果时,就不用再跟这层白霜较劲了。附带说一下,苹果上蜡就是个骗人的事情,苹果皮表面确实有果蜡,根本不需要再上蜡了。

柿饼0.png

  柿柿如意、特别提醒:

  各位朋友好,长话短说,今年南山的柿饼比起去年如意了很多,但是现在村里人少,柿饼的量还是不多。去年让很多朋友没有买到南山的柿饼,今年我们准备多爬些山沟,走些村子,尽力让大家如愿以“尝”、柿柿如意!!!

  ——安和小编

  

  安和四季微商城信息

  上新推荐:大秦岭柿子饼、新疆和田葡萄干、立君苹果、垆土铁棍山药、吕梁生态骏枣、 洛阳手工粉条、古法手作

  新鲜出炉: 补虚养血玉灵膏、九蒸九晒芝麻丸

  驱寒护阳:血糯酒酿、 古方姜糖、手工节气灸条、驱寒祛湿足浴包

  客服微信:18701398040

  安和微商城:https://kdt.im/h0Emlr

最新推荐

习近平主持召开学校思想政治理论课教师座谈会习近平:誓言铮铮这一年【一枝一叶总关情】习近平两会“惠”民生,习近平同代表、委员共商国是纪实

热门文章

篝火:中华民族最大的浩劫是人心变坏

梅子:中国出手,这一次来的太及时了!

毛时代迫害科学家?连任正非都被谣言忽悠了

鹤龄: 对华为总裁任正非“忆毛时代苦”的评说

篝火:新矛盾论

返回列表