上新 | 将入夏,说起乌梅你流口水了吗?

作者: 团团 日期: 2019-05-02 来源: 安和四季

  即将入夏,

  又到了喝乌梅汁、酸梅汤的季节了。

  在民间,

  饮用乌梅汁已有上百年的历史,

  酸酸甜甜的,

  解渴还不伤身体,

  相传它以前还是“宫廷御用饮品”。

  不过我们现在喝到的乌梅汁,

  都是改良版的,

  所用的乌梅都是普通的乌梅。

  而最纯正的酸梅汤,

  一定要用"柴熏乌梅"来煎制。

  

  柴熏乌梅既药食同源的一味食材炙乌梅(也称梅实),

  气微而味极酸,

  是一味生津解暑的饮品。

  乾隆十八年《上杭县志》记载:

  “乌梅,杭城附郭之乡多植梅,

  惟水南、张滩二处尤多,

  取青梅以火薰干成黑,

  故名上杭乌梅”。

  

  青梅,

  自古既是上杭特产,

  这里也是“青梅竹马”传说的发源地。

  而用青梅烤炙出的乌梅,

  亦酸味十足,

  馥郁芬芳。

  所谓柴熏即经果木烟熏烤炙,

  是一种古老的炮制方法。

  当地用此法炮制乌梅已有600多年以上历史。

  乌梅并非天生乌黑,

  而是由青梅经果木熏炙至褐变而变乌,

  从青梅到乌梅,

  需要经过不断调整火力,

  以及因火力不均而褐变程度不同的挑拣,

  三日后方可成味。

  

  但让人伤心的是,

  因制作费时费力,

  效益无法与简便电烤乌梅所竞争,

  昔日久负盛名的炙乌梅几乎消失匿迹。

  大浪淘沙,

  如今只有一两家老工坊还延续此炮制法生产乌梅,

  也仅供应当地老习惯的生活方式而已。

  

  青梅经果木烟熏炙烤,

  变成乌黝黝的梅干,

  唤作柴熏乌梅,

  用来煮酸梅汤极好

  酸甜爽口,

  烟火气回味悠长,

  酸爽之外,

  是极有层次的甘香回味,

  让许多人对它爱不释口。

  民国时期琉璃厂信远斋酸梅汤盛行一时,

  除了沁人的酸爽,

  就要属这口糊糟味儿最勾人呢~

  

  

药食同源话乌梅

  ★《神农本草经》曰:乌梅味酸,能敛浮热,能吸气归元,故主下气,除热烦满及安心也。

  ★《本草新编》有云:乌梅味酸,气平,可升可降,阳也,无毒。收敛肝气,固涩大肠,止血痢,安虫痛。乃止脱之药,备之以敛滑脱可也。

  ★《本草纲目》言:“敛肺涩肠,止久咳泻痢,反胃噎膈,蛔厥吐利。”

  ★《冯氏锦囊秘录》记载:“乌梅,花发于冬,成实于夏,得木气之全,故味最酸,所谓曲直作酸是也……舌下有四窍,两通胆液,故食酸则生津也。”

  乌梅的药理作用

  敛肺止咳:用于肺气虚所致的久咳、干咳。

  涩肠止泻:治疗脾气虚弱、久泻久痢。

  生津止渴:适用于虚热引起的消渴、热病伤津的口干渴。

  安蛔止痛:治疗蛔虫引起的胆绞痛。

  注意使用:乌梅酸涩收敛,故外有表邪或内有实热积滞者均不宜服。

  乌梅酸涩,功善收敛,上能敛肺气,下能涩大肠,入胃又能生津、安蛔。凡久咳、久泻、蛔虫腹痛及内热消渴等症,均为常用。

  乌梅汤治温病

  炎热的夏天,多数人家会买乌梅来自行熬制乌梅汤,很多人只知道它能解暑,却不知道酸梅的好处,远不止于此。乌梅汤除了好喝,更重要的是它治疗温病的神奇功效。

  《神农本草经》曰:

  乌梅味酸,能敛浮热,能吸气归元,故主下气,除热烦满及安心也。酸能敛虚火,化津液,固肠脱,所以主之也。乌梅奇酸,收敛而不涩滞,还能生津液,敛虚火。而冰糖补中益气,但又不滞腻,与乌梅的酸甘相应,生阴液,最适合温病的虚症。

  《圆运动的古中医学》:

  “暑月热极之时,心慌意乱,坐卧不安,面红肤热,身软无力,不思饮食,舌净无胎,或舌色满红,此暑火不降,木气失根也。方用乌梅5大枚,冰糖2两,煎汤热服,酸甘相得,痛饮一碗立愈……暑月发热,乌梅白糖汤特效。”

  再来总结一下乌梅汤证的症状:

  1.头疼身痛、先怕冷后发烧,发烧后就不再怕冷了,神智昏迷或者精神倦怠。脉虚浮,洪大,轻按强重按弱。

  2.如果在发烧以后仍然有怕冷的症状,就说明还是感受到了一些寒邪。这时候只要再加上三克薄荷叶一起煮就好了。

  

  虚火上炎上热下寒,你需要一碗乌梅三豆饮

  暮春时节,最近有不少朋友说自己“上火”了,明明饮食很清淡,但是口腔溃疡反反复复,喉咙痛、牙龈肿痛、口腔溃疡、眼睛干涩、红肿、咳嗽、心火旺睡不安稳、脸上发痘……然而又容易尿频、腰腹冷痛……

  

  身体上的小毛病一直持续,大多都是虚,反复出现的口腔溃疡就是虚火。在中医看来,“脾开窍于口,其华在唇,主肌肉”,口唇、牙龈这些地方的嫩肉有了火气,都是脾胃虚了,出现的上热下寒情况。

  想要彻底调理反复的口腔溃疡,第一步要做的,是先把上浮的虚火拽下来,缓解口腔溃疡造成的不适,等到火气被消减后,接下来就是健脾,这样双管齐下,才能帮助身体恢复到正常运行的状态。

  上热下寒,虚火比较旺的朋友,可以为自己煮一碗乌梅三豆饮。

  

  它是彭子益《圆运动的古中医学》里讲到的两个方子,“乌梅白糖汤”和“扁鹊三豆饮”的结合方,主要的食材是乌梅、黄豆、黑豆、绿豆,能够将我们上飘的火气好好收敛起来,降火的同时还不会伤及到脾胃。

  

  

  夏天喝什么最解渴?我说梅汤你说,爽!

  夏天一到,人们就喜欢喝酸梅汤。

  为什么要喝呢?主要是为了生津止渴润喉,化食消积减肥,祛肝火、通肠润便 、清热除烦。我们可以自己做一点。

  酸梅汤的配方一般是:乌梅、陈皮、山楂、甘草、冰糖。

  对于酸梅汤这样食品级的汤方来说,大家可以根据自己的喜好,自己配制,开开心心喝个酸酸甜甜的酸梅汤,喜欢吃酸就多放些乌梅,怕酸的就多放一点冰糖,吃肉多的就多放山楂,喜欢花香的还可以放些桂花,玫瑰等~

  安和四季·酸梅汤

  今年安和学堂也配了一款酸梅汤,配方如下:

  柴熏乌梅3个,野生甘草5片,山楂5片(孕妇不加山楂),新会陈皮1片,手工黄冰糖适量,直接开水冲泡放温就可以喝了,可以反复冲泡一整天;有时间的也可以砂锅煮开小火煮20分钟,一份可以煮2-3次。

  

  大家可以参考这个配方加减,如果没有时间,安和商城也有现成乌梅汤茶包,买回家直接冲泡就可以了。

  这里还必须要特别介绍一下,本次随柴熏乌梅一起亮相的几个上新产品:

  1

  柴熏乌梅

  酸梅汤里的主料柴熏乌梅,安和商城会长期上架,当然搭乘这次五一福利囤一点是最划算的,尤其夏季用量大,遇上手足口之类的煮乌梅三豆饮也是很不错的食疗法。更值得注意的是:古法柴熏乌梅可以存放很长时间的,一般可存放5年,你没看错,是5年。

  2

  野生甘草

  野生甘草因为挖到的数量极少,只做酸梅汤茶包出售部分,因为还要留一些给新生儿防治黄疸用,有需要的朋友可以私信安和客服(微信:18701398040)。

  3

  手工多晶黄冰糖

  此处不得不再耽误大家的时间简单说一下,关于酸梅汤里不可缺少的一位“甜姐”——手工多晶黄冰糖。

  

  好漂亮,像不像琥珀~

  安和这两年一直在找寻好的糖,从古法麦芽糖,到手工红糖,再到这次的手工多晶黄冰糖。

  因为关于糖或糖制品的猫腻太多了,仅仅一个阿斯巴甜就甜了太多“糖”。

  传统制糖法,白糖,冰糖会保留甘蔗汁清热、润肺的功效,而现在市面上普遍存在的现代工业生产的白糖,冰糖已经没有了原本的作用,有些甚至用二氧化硫和明矾参与制造,使得这些毒素轻而易举的就进入人体,造成食欲、味觉、心脏、神经等不同程度的损害,甚至会增加罹患老年痴呆的风险。

  

  在看到那一大块多晶黄冰糖的第一瞬间,我忽然想起来,小时候熬绿豆汤什么的,吃冰糖的时候都是妈妈拿菜刀背敲碎的,随即拿一块儿含嘴里,清清润润的甜,没有丝毫厚腻的负担,想不想尝一口~,

  本次手工多晶黄冰糖五一活动仅限100份

  4

  生态红豆、绿豆、花生仁

  这次上新补货的生态农产品还有:生态绿豆,生态红豆,生态花生仁,这些就不多说了,因为五一福利特惠活动均限量100份,再说下去,我怕你该抢不到了~~

  最后,祝大家五一劳动节快乐,出行顺利

  点击订购五一福利!

最新推荐

习近平在敦煌研究院同专家学者座谈第五季“走长征路,圆长征梦”,9月11日瑞金见关于打赢脱贫攻坚战,牢记习近平的这些叮嘱习近平为贫困群众出谋划策

返回列表