老何保健杂记 | 一种被国人忽视的健康元素：硒
硒是人体必须的具有生理活性的一种微量元素，具有很高的医疗保健价值。硒在人体内无法自身合成，它必须要靠外界食物的补充(喝水，吃植物及动物)，它的摄入过量、不足、不平衡或缺乏，都会不同程度的引起人体生理的异常或者发生疾病。
国外有研究特别指出，硒的吸取对于人体免疫系统的增强具有非常重大的意义。
人体缺硒会诱发多种疾病。但是地壳中硒的含量十分稀微，大气及工业污染进一步破坏植物对硒的吸收利用，使得人类缺硒状态日益严重。
中国是一个严重缺硒的国家，包括东北、西北、西南等二十多个省市地区，中国有72%的国土属缺硒地区，其中30%是严重缺硒地区。第三次全国营养调查结果显示：中国人普遍缺硒，我国有3亿人严重缺硒，有6亿人需要补硒。
通过中国营养学会对全国居民的饮食做过调查，发现13个省人群的食物日均硒摄入量是26-32微克，离世界卫生组织推荐的最低限量50微克，相差甚远。
贫硒的土壤，长不出富硒的植物。这些植物跟动物体内的硒含量低，而人体通过摄取这些动植物来补充硒，很自然，我们人体也会缺硒。因此，补硒对于提高我国人民身体素质显得特别重要。
世界卫生组织(WHO)认为：硒是人类和动物生命中必需的微量元素。现在硒已经成为全世界最受瞩目的微量元素，缺乏时：生物效应低下;随着摄入量的增加，生物效应增高;在安全和适宜的摄入范围内，硒发挥稳定的生物效应。
科学补硒刻不容缓。因为抗氧化剂是人体本身不断产生的防御自由基损害的物质。然而，随着年龄增加，人体产生这两物质的能力逐渐降低，对自由基损害的防御能力下降，导致衰老加速。硒作为抗氧化剂，进入人体后，可迅速清除体内的自由基，从而可有效地防御自由基对细胞的损害，减少脂褐素的形成，具有抗老延寿的作用。
同时硒可增强机体免疫力，包括细胞免疫、体液免疫力和非特异性免疫。如可明显抑制抑制性T淋巴细胞增殖活性，增强淋巴细胞分泌T细胞生长因子的能力，从而维持T细胞的长期增殖与分化，增强天然杀伤细胞的杀伤活性以及促进B细胞分化及增殖的能力，并诱导免疫细胞，增强机体免疫力。
一些专家认为，硒可有效调节免疫，迅速增强人体抵抗力，长期服用，更有延缓衰老的保健作用，特别适合包括中老年人，体弱多病及免疫力低下的各类人群长期服用。世界卫生组织(WHO)有研究认为，硒是人类和动物生命中必需的微量元素。现在硒已经成为全世界最受瞩目的微量元素。
硒能够调节我们人体维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。
当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。
硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成分，当精液中硒含量减低时，这个酶的活性降低，不能抑制精子细胞膜质过氧化反应，造成精子损伤，死精增多，活力下降。
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，促进糖代谢、降低血糖和尿糖，并有类似胰岛素的作用。
长期坚持补充硒产品，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症，降尿中的葡萄糖水平。所以，有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。
糖尿病患者服降糖药的副作用都很大，如长期食用硒，可以减轻降糖药的副作用，同时也减了患者因血糖和尿糖升高而产生的并发症。
中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一。国内外大量临床实验明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。
研究表明，硒每天都会参与人体的生命活动，在人体内的代谢周期是16天，正常代谢过程需要硒的参与，需要消耗及排泄硒。如果长期摄入的食物中的硒含量缺乏，消耗的硒得不到补充，最终导致硒的缺乏。
低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。
现代社会环境污染严重，化肥农药被广泛使用，空气、土质中含有大量重金属，严重威胁人类健康。与这些有毒有害的物质接触过多的人群需要补硒。这是因为，当有毒的东西吸附在某一器官上时，一般的药物很难将其排出体外。硒与汞、镉、铅、砷等重金属有很强的亲和力，这样带负电荷的硒与带正电荷的重金属结合在一起，形成硒-金属-蛋白质复合物，排出体外。
硒对人体的十大何处：
1、是食物源抗氧化剂。
2、提高整体免疫力。
3、减低血脂血压。
4、防止肝脏病毒疾病。
5、代替胰岛素功能。
6、提高前列腺局部抗感染能力。
7、改善视力。
8、清除体内垃圾。
9、能促进T细胞和中性粒细胞的增殖和杀伤作用。
10、防治帕金森病。
此外，微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。
但是，人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。
据中国营养学会测定，不同人群每日所需硒的供应量为：成年人每天硒的摄入量应为50～250微克。
但事实上，我国平均每人每天硒的摄入量不足40微克。由此可见，补硒对我国居民来说尤为重要。
人体硒的吸收是在小肠，如果小肠的功能障碍，那么它的吸收率就会下降。
如你摄入食物中50微克的硒，进到你的体内，小肠吸收功能好，能吸收80%，就吸收了40微克的硒;但是，如果你小肠吸收功能差，只吸收30%，那仅吸收了15微克的硒。
世界卫生组织(WHO )推荐健康成年人每天硒的摄入量为60 ~ 200微克，可耐受的最高摄入量为400微克，没有男女性别的差异。
硒的人体作用及安全需要量(微克/天) ：60—250
硒最高膳食摄入量 ：400
预防辅助治疗 肝病 ：250—400
肿瘤放化疗期间 ：600—800
肿瘤恢复期 ：300—400
病人长期维持量 ：250—300
人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。
我国城市居民的饮食结构中,硒的成年人日摄入量大约在20--30微克范围,离中国营养学会提出的推荐值60-250微克相差甚远。因此,专家们提倡补硒，以提高居民硒的摄入量，达到防病抗病的目的。1988年中国营养学会将硒列为人体15种每日膳食营养素之一。
人应该像每天摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取适量的硒。
【硒与有机硒】
硒是一种化学元素，化学符号Se，命名来自Selene，希腊语，月亮的意思。
硒在元素周期表中位于第四周期VIA族，是一种非金属。
硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。
无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。
植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物能够使用的硒源。
植物活性硒是农作物从经过富硒技术改良的土壤中吸收硒元素，经光合作用和农作物体内生物转化作用，在农作物体内以硒代氨基酸形态存在。
无机硒单质是红色或灰色粉末，带灰色金属光泽的准金属。在已知的六种固体同素异形体中，三种晶体(α单斜体、β单斜体，和灰色三角晶)是最重要的。晶体中以灰色六方晶系最为稳定，密度4.81g/cm3。也以三种非晶态固体形式存在：红色、黑色的两种无定形玻璃状的硒。前者性脆，密度4.26g/cm3;后者密度4.28g/cm3。另外一种是胶状硒。性脆，有毒。溶于二硫化碳、苯、喹啉。能导电，且其导电性随光照强度急剧变化。可制半导体和光敏材料。
熔点：217。
沸点：684.9。
无机硒可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂。
有机硒是动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。
有机硒是一种多功能的生命营养素，可用于治疗肿瘤癌症、克山病大骨节病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、心脏病、癌症等40多种疾病。
无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。
植物活性硒具有高度的生物活性，可以满足人体对硒元素的高效吸收和代谢。生物活性的硒可以和人体中的重金属和有毒有机化合物结合，并将这些有害物质通过人体的代谢通道，汗液，呼吸，排泄等排出体外，从而对人体的健康起到保护作用。
植物活性硒的作用主要依赖于人体的吸收利用率。有关研究发现：
. 硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。
. 硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”， 会导致未老先衰;
. 硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。
. 硒有拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。
. 硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。
. 硒有调节蛋白质的合成的功能。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良，染色体损害等。
. 硒能够增强生殖功能。缺硒能引发射精受阻，精子活力低下、发生畸形，受胎率降低，子宫炎发病率升高等等症状。
. 硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份，当精液中硒含量减低时，这个酶的活性降低，不能抑制精子细胞膜质过氧化反应，造成精子损伤，死精增多，活力下降。
. 硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积，导致疾病发生。
所以，男性更需要补硒，因为供给体内的硒大部分集中在生殖器官中，并可与精液一起排出体外。特别是生活在高污染地区的居民，生活在贫硒地区的居民，更需要补充硒。
由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。
由于中国72%的土壤中缺硒，在天然食品中，作为主要粮食作物的小麦、大米、玉米等谷类作物硒含量均低于40μg/kg，国人日常的硒摄入量低于世界卫生组织推荐的50 μg的最低摄入量，日硒摄入量只有30~45μg，低于日本、加拿大、美国等国家。而富硒大米、100微克(富硒玉米粉)、动物内脏、鱼类、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等含硒元素都比较高，缺硒的人群可以适当增加这方面的食物。
缺硒是发生克山病的重要原因，缺硒也被认为是发生大骨节病的重要原因。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。
