资本主导的食物安全事件回顾之八：多宝鱼事件
一、引子
鸡鸭鱼肉，无鱼不成宴席。在中国人眼里，鱼类是重要的食物之一。鱼还与余谐音，吉庆有余，必须得有鱼。有些地方推出了全鱼宴，所有的菜都含有鱼，笔者就曾在某水库边品尝过全鱼宴：有大小鱼，有种类不同的鱼，有鱼不同部位的食品，甚至鱼眼睛与鱼须都做成了菜。著名的鱼翅，竟然是用凶猛的鲨鱼鱼鳍做的，鲨鱼再凶猛也不如人类凶猛，只要它好吃。我国自古就有吃鱼的传统，除了淡水鱼，还有海洋捕捞的天然鱼。也人工养鱼，且花样也不断翻新，除了传统的淡水鱼养殖，发展到海洋鱼类养殖;除了常温鱼，也养冷水鱼，还养殖热带鱼;除了广受欢迎的国产品种，大量海外的鱼类品种也进入到了中国。多宝鱼就是其中之一。
多宝鱼是海，学名为大菱鲆鱼，属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称多宝鱼。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，好像水中的蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。多宝鱼原为欧洲大西洋深海底栖鱼类，适应低水温生活，性格温顺，且易接受配合饵料，还耐低氧，可互相多层挤压在一起，是国际水产学界认可的著名优质养殖良种。多宝鱼为冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。养殖要求水质清洁无污染，养殖池内需要连续充氧，养殖池需要2天清扫一次，以防止饵料和排泄物残留导致细菌大量繁殖。
二、事件简要回顾
多宝鱼于上世纪90年代引入我国，由于市场畅销，人工养殖发展迅速。然而，天然的多宝鱼是在深海里生产的，人工养殖提供不了那样的环境，加上本身抗病能力较差，人工养殖就离不开各种药物。为贪图便宜，一些养殖者大量使用违禁药物，没病也用药，实现所的预防，长期下去，鱼体内累积的药物残留就会严重超标。普通消费者不知道多宝鱼的这种养殖过程，在品赏美味时并不知道多宝鱼养殖的潜规则，直到“东窗事发”。
2005年5月，山东济南历下区食药监局工作人员，对辖区某连锁酒店销售活体多宝鱼抽检时发现，多宝鱼含有呋喃西林代谢物。因该药物人体造成致癌和致胎儿畸形，农业部将其列为禁用兽药，并明确规定任何人不得生产、销售和使用。在活鱼内检测出来并超标，显然为违法行为。
2005年5月27日，济南历下警方依法将某水产店多宝鱼生产商付某刑事拘留，将其养殖的10余吨浸泡过非法药物的多宝鱼扣押封存。
2005年6月8日，为付某提供呋喃西林的迟某被警方刑拘，其尚未销售的疑似呋喃西林药粉10余公斤被查扣。
2005年10月，济南历下区食药监局，将多宝鱼案移交至历下公安分局，后查明某酒店购进的多宝鱼，来自济南市海鲜市场销售业户余某手中。余某一天能卖500余斤多宝鱼，主要卖给中高档酒店。所售多宝鱼来自山东日照某养殖场。
2005年12月，济南警方历时8个月侦破全国首例大规模非法养殖多宝鱼案，扣押封存10多吨未销售的多宝鱼，刑事处理犯罪嫌疑人5人。
2006年10月，上海、广州、香港等城市抽样检测相继发现，多宝鱼中被检出孔雀石绿和硝基呋喃，其中香港还在桂花鱼等鱼中检出违禁药物。
2006年11月17日，上海市食品药品监督管理局抽检发现，从上海批发市场、连锁超市、宾馆饭店采集的30件冰鲜或鲜活多宝鱼样品中，全部检出了硝基呋喃类代谢物，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。上海监管部门发出“消费预警”，提醒市民慎食多宝鱼。
2006年11月17日，针对全国各地销售的多宝鱼被查出药物残留超标事件，国家食品药品监督管理局，立即组织对中国沿海有关省市水产养殖环节进行专项督察。
2006年11月17日，国家食品药品监督管理局食品安全协调司，向山东、江苏、河北、浙江、福建、广东、辽宁、天津等沿海省市食品药品监督管理局发出特急通知，要求各地政府密切关注多宝鱼事件发展，立即组织渔业监管等部门开展对水产养殖专项督察工作，督察结果和发现问题及时上报国家食品药品监督管理局。
2006年11月18日，为加强对沿海有关省市督察，国家食品药品监督管理局会同农业部派员赴山东进行专项督察。
2006年11月19日，北京市食品安全办公室，对多宝鱼下达全市范围的紧急停售令，原因是在北京市场全面抽检中发现多宝鱼中含有违禁药物。
2006年12月，广州市农业部门抽检13个多宝鱼样本，全部被检验出含有硝基呋喃类代谢物、环丙沙星、孔雀石绿以及土霉素等。随即工商部门对广州市水产品批发市尝肉菜(农贸)市场销售的多宝鱼采取下架、停止销售措施。同时，广州市卫生部门也向全市宾馆、酒楼、食肆发布了“禁售令”，要求暂停出售多宝鱼。
三、“一波未平、一波又起”：孔雀石绿粉墨登场
“拔出萝卜带出泥”，在多宝鱼事件中，又一神秘的化学名称进入了公众视野——孔雀石绿。孔雀石绿，徒有个美丽的名字，它与矿物孔雀石无任何关系，是一种颜色像孔雀石的化学物质，对其化学成分和危害后面还要介绍。2005年6月，湖北、河南、辽宁等地的养鱼场和水产品批发市场、养殖场中都发现了该神秘化学物质。在水产养殖中，很多渔民仍然用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等;在运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。孔雀石绿不仅出现在多宝鱼中，在其他海产与淡水养殖品中，都发现了它的影子。简要过程如下：
2005年3月8日，重庆市水产技术推广站水产检疫队在渝中区西三街水产交易市场查获600多只含有致癌药物孔雀石绿甲鱼。
2005年6月5日，英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现 “孔雀石绿”。有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继“苏丹红1号”之后的又一食品安全警报。
2005年7月7日，国家农业部办公厅向全国各省、自治区、直辖市下发了《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”行为。
2005年8月，香港有关部门一连两天在市面抽验29个淡水鱼样本进行测试，当中25个进口淡水鱼样本中，10个证实含有可能致癌的“孔雀石绿”。
2005年11月，香港食物环境卫生署公布的食物最新测试结果显示，“某金钱”牌金奖豆豉鲮鱼和某竹牌豆豉鲮鱼等三个食物样本被查出含有致癌物“孔雀石绿”。
2006年11月17日，农业部确认，山东省3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。
2006年11月28日，成都市水务局先后在成都市某水产市场，某国际超市等市场和两个养殖基地，抽取10个桂花鱼样本(其中市场环节6个)送检，发现3个样本检出禁用渔药霉氯素和孔雀石绿残留。
2006年11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。该署呼吁市民暂时停食桂花鱼。
2007年4月，山东省日照市某养殖企业起诉台湾某一企业股份有限公司及其在山东青岛的独资企业青岛统一饲料农牧有限公司生产的饲料产品“孔雀石绿”超标，并要求赔偿750万元人民币。
2007年9月，广东三水区农业局协同市农产品质量检测中心，对三水区养殖户和水产孵化场专项检查发现，个别水产养殖户仍存在使用国家明令禁止使用渔药“孔雀石绿”，检查人员对这三宗违法使用“孔雀石绿”事件进行了查处。
2013年5月1日，广东佛山试行水产品产地标识准入制，对桂花鱼、生鱼、黄骨鱼三种价格较昂贵的鱼类配上“身份证”，即追溯码，可以查到具体的鱼塘。该规定试行3个月中仍有2个月查出鱼体中的孔雀石绿。
四、多宝鱼中含多少药物？
回到正题，继续说多宝鱼。多宝鱼，正如其美丽的名字一样，其鱼体内也是各种兽药、鱼药乃至人药的“多宝瓶”。在多宝鱼事件中，查出的药物就有恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素、硝基呋喃类代谢物、呋喃西林、环丙沙星、孔雀石绿、土霉素等等。这些都是些什么药物呢?
恩诺沙星又名乙基环丙沙星、恩氟沙星。学名为，1-环丙基-7-(4-乙基-1-哌嗪基)-6-氟-1,4-二氢-4-氧代-3-喹啉羧酸。是一种微黄色或淡黄色结晶性粉末，味苦，不溶于水，为动物专用药。
环丙沙星为合成的第三代喹诺酮类抗菌药物，具广谱抗菌活性，杀菌效果好，几乎对所有细菌的抗菌活性，较诺氟沙星及依诺沙星强2～4倍，对大肠杆菌、绿脓杆菌、流感嗜血杆菌、淋球菌、链球菌、军团菌、金黄色葡萄球菌具有抗菌作用。
红霉素，又称红霉素碱;艾狄密新;福爱力;红丝霉素;红霉素碱;阿达霉素;威霉素;新红康，是人类医疗用药。临床主要应用于链球菌引起的扁桃体炎、猩红热、白喉及带菌者、淋病、李斯特菌病、肺炎链球菌下呼吸道感染，还可应用于流感杆菌引起的上呼吸道感染、金黄色葡萄球菌皮肤及软组织感染、梅毒、肠道阿米巴病等。
氯霉素属抑菌性广谱抗生素。是治疗伤寒、副伤寒的首选药，治疗厌氧菌感染的特效药物之一，其次用于敏感微生物所致的各种感染性疾病的治疗。因对造血系统有严重不良反应，需慎重使用。化学结构含有对硝基苯基、丙二醇与二氯乙酰胺三个部分，分子中还含有氯。其抗菌活性主要与丙二醇有关。
硝基呋喃类药，原为人类医疗用药。.临床主要用于敏感菌引起的尿路感染，特别是大肠杆菌所致的急性尿路感染和慢性细菌尿，对葡萄球菌等阳性球菌引起的尿路感染亦可用。用于治疗菌痢、肠炎、霍乱等肠道感染及溃疡病。恶心、呕吐、食欲减退等消化道反应是该类药的常见不良反应。常用药物有吠喃妥因和吠喃噢酮。
呋喃西林也是一种人类医疗药物，为柠檬黄色细微结晶性粉末;无臭，味苦。临床仅用作消毒防腐药，外用于治疗创伤、烧伤、化脓性皮炎、中耳炎、泪囊炎、阴道炎、膀胱冲洗、褥疮等。
环丙沙星，人类医疗用药, 为人工合成的第三代喹诺酮类抗菌药物，分子式：C17H18FN3O3。具广谱抗菌活性，杀菌效果好，几乎对所有细菌的抗菌活性均较诺氟沙星及依诺沙星强2～4倍，对肠杆菌、绿脓杆菌、流感嗜血杆菌、淋球菌、链球菌、军团菌、金黄色葡萄球菌具有抗菌作用。
土霉素，人兽兼用药。为淡黄色片或糖衣片，属于四环素类，分子式：C22H28N2O11。可用于治疗立克次体病，包括流行性斑疹伤寒、地方性斑疹伤寒、落基山热、恙虫病和Q热，支原体属感染和衣原体属感染等疾病。
孔雀石绿，下文专门介绍。
五、有毒多宝鱼的危害
多宝鱼因味鲜肉嫩广受青睐。为防止多宝鱼吃撑了消化不良，就在养殖过程中非法添加一种叫“呋喃西林”的兽药，这种药鱼吃后最快2年才能排泄掉，而人吃后就一直残留在体内，如果长期食用含有呋喃西林的多宝鱼可诱发各种疾病，甚至致癌或致畸胎。
多宝鱼在养殖过程中，一旦吃撑容易患肠炎并停止生长。以往养殖户都是用土霉素给鱼调解消化，但是1斤土霉素要比呋喃西林贵10元钱，为了降低饲养成本，有人使用价格相对较低的呋喃西林代替治疗肠炎的药物。海鲜养殖本身就投入大，而鱼虾的病害一死就是一大片，损失惨重，大部分养殖散户都会多多少少用些抗生素，一般养多宝鱼的都在用呋喃西林。呋喃西林属于硝基呋喃类抗生素，而硝基呋喃类原型药在生物体内代谢非常迅速，一般很难检测，但其代谢产物因和蛋白质结合而相当稳定，只有利用代谢物的检测才能反映硝基呋喃类药物的残留状况，因此很多养殖户都存有侥幸心理。
多宝鱼养殖户从来不食用他们养殖的多宝鱼，因为毒性较强，犯罪分子在使用呋喃西林时也很慎重，不但会守在池边观察鱼的反应，还要在两个小时之内将病鱼捞出，以免鱼被毒死。呋喃西林原是一种人工合成的抗菌药，可用于消毒防腐，但不易代谢。人类长期食用这种鱼类产品可能会诱发各种疾病，甚至致癌或致畸胎。
多宝鱼口感清香肉质鲜嫩，而且全身都是宝，请客吃饭时，市民点多宝鱼是一种身份的象征。然而，满足该口感的代价也是很大的，就是要养殖户多宝鱼喂药，消费者在不知情的情况下，将多种抗生素甚至禁药吃到肚子里。
六、活鱼下架为那般？
上述故事本来已经结束了，各地已陆续恢复多宝鱼的养殖与销售，然而发生在2016年11月的北京各大超市活鱼莫名其妙地下架，又让消费者放下的心重新悬了起来。去年11月23日前后，细心的消费者发现，很多超市都买不到活鱼。针对这种异常现象，相关部门不接受采访，超市也含糊其辞。在没有可信服的官方消息发布之前，各种猜测都有，如怀疑北京出现了水质污染、水体污染导致淡水鱼污染传闻等。
2016年11月23日，北京市食品药品监督管理局官方微博账号“首都食药”发布消息，试图打消消费者的疑点。消息称，北京2016年全市共抽检水产品1034个，合格率达96.62%;2015年至2016年11月，全市共抽检水产品2661个，总体合格率95.94%。据北京食药局信息，水产抽检在时间上月月季季都有，空间上覆盖了北京各大水产市场、商场超市、餐饮企业，抽检总体状况良好。
“大部分超市停售活鱼属实，但是具体原因不知，是商家的自主商业行为。”北京食药监局一位工作人员表示。这位工作人员承认了超市下架活鱼，也承认自己不知道原因，并给出了一个习惯性解释：自主商业行为。然而，如果有很多商家都采用了这种“自主行为”，那就是一场公共危机。
2016年11月24日，财新网采访到国家食药监管总局的“权威人士”，给出了一个“权威结论”：“11月17日，国家食药监管总局发出十个城市水产品专项检查通知，其中内容之一是抽样检验兽药残留。此后食品监管二司(负责流通)准备到北京市场抽检，消息透露出去，造成市场上所有水产品退市。”这位权威人士还解释道：“这说明，一是保密工作做得不好。二是市场存在潜规则，经营者心中有虚，先下架再说。”
北京市场的活鱼竟不约而同地全部下架，其连带全国很多大城市活鱼下降，可见问题不一般。国家食药监局要对北京市活鱼进行大检查，吓得所有超市宁可不卖也要避免被查处。这与超市对自己出售的活鱼安全性心中并没有数有关。检查活鱼，超市老板人人自危，都担心被返巨款。
后据了解，北京市食药监局拟贯彻落实国务院食品办等五部门发出的《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治方案》，在抽检多宝鱼，黑鱼、鳜鱼(三鱼)等重点品种，监测孔雀石绿、硝基呋喃(两药)的基础上，还结合北京市场上销售的特点，进一步扩大了抽检范围，对市场上多个品种的海水鱼、淡水鱼进行全面抽检和例行监测。不幸这一消息走漏，超市活鱼为逃避检测，索性来了个“自行下架”——我不卖鱼了，查我干嘛。
七、孔雀石绿是什么？
那么，超市对出售的活鱼中是否含有、并心中没有底的孔雀石绿到底是什么呢?孔雀石绿是人工合成的有机化合物，属于三苯甲烷型的绿色染料。既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌。虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。
孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变作用，其在养殖业中的使用未得到美国食品与药物管理局( FDA ) 的认可;根据欧盟法案2002 /675 /EC的规定，动物源性食品中孔雀石绿和无色孔雀石绿残留总量限制为2ppb;日本明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留;中国在农业行业标准《NY5071- 2002无公害食品鱼药使用准则》中，也将孔雀石绿列为禁用药物。遗憾的是，由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。
孔雀石绿在水生动物体内迅速代谢成无色孔雀石绿，而无色孔雀石绿的毒性甚至超过孔雀石绿，所以通常将孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量，作为动物源性食品中孔雀石绿残留的限量指标。孔雀石绿理化检测法包括：薄层层析法、分光光度法、高压液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱质谱联用法等，相较之下免疫学检测方法更为常用。
八、结语
多宝鱼中含有多种抗生素，尤其违禁的药物，从开始发现，到基本“消失”经历了十几年历史，至今很多水产养殖部门依然害怕检测。有关部门规定的农药、兽药或残药残留，与环保部门规定的污染物含量有异工同曲之处，如果后者是要求“达标排放”的话，前者则为“达标吸收”，两者的共同之处都取决于一个容量——环境容量，或体内富集量。其实，源头不排放或不吸收才是最好的标准，但执行起来非常困难，这其中的重要原因是消费者并不知情，如果明确告诉消费者，市场上有不含或含极微量农残的水产，且优质优价，就会倒逼一些非法养殖场改变养殖模式;企业自行抽检产品，真正达到官方要求的95%的以上的合格率，相信消费者不会因活鱼下架而议论纷纷。多宝鱼事件出现后，乌鳢(黑鱼)、鳜鱼和明虾等鲜活水产品渔药残留问题也付出了水面，对硝基呋喃类药物、孔雀石绿、氯霉素等违禁药物进行例行残留检验，保护消费者合法权利，从执法角度是无可厚非的。然而，这依然是被动的措施，如何发动消费者参与与监督，改善水产品饮食环境，还将是一个长期的话题。
