吉林市：拟组建锅包肉办公室
微信公众号“吉林市发布”消息，7月1日，吉林市政府新闻办召开世界锅包肉大赛赛事情况新闻发布会。会上介绍，为期两天的世界锅包肉大赛圆满落幕，下一步，吉林市拟组建吉林市餐饮名品推广办公室暨锅包肉办公室，欢迎优秀的美食博主、网络达人积极加入办公室，助力锅包肉推广工作。
吉林市商务局党组成员、副局长仲伟岩介绍，6月29日—6月30日，以“大东山水迎天下·锅包美誉源久长”为主题的世界锅包肉大赛，在吉林市江南公园东门广场举行，为市民和游客朋友们奉献了一场前所未有的锅包肉饕餮盛宴。
本次大赛共有来自全国11个省、自治区、直辖市的286名选手，包括各地名厨、“八大菜系”代表人物，还有新加坡、印度、韩国等外籍选手。大赛由17名专家、评委组成评委团现场评审，吉林市江城公证处全程现场监督公证。大赛分为专业组、大众组、网友组，特设以烹饪预制菜形式参赛的产业组。专业组和大众组现场参赛，其中，专业组设初赛和决赛，初赛选手每人完成1个固定命题操作，即传统口味锅包肉制作，成绩排名前100名选手进入决赛；决赛选手每人完成1个固定命题和1个创意命题操作，即传统口味锅包肉制作和创意锅包肉制作。大众组不设初赛，参赛选手现场完成1个固定命题制作。网友组比赛将持续至7月6日结束，参赛网友在抖音平台上传锅包肉相关原创短视频，点赞量前3名的将分别获得价值10000元、价值5000元和价值3000元的奖品。点赞量前50名的，将获得世界锅包肉大赛纪念T恤和纪念章。
大赛现场（央广网）
经过两天的激烈角逐，专业组和大众组共有149名选手获得奖励。6月29日，大众组比赛顺利完成。马天龙等5名选手获得一等奖，周芳钰等10名选手获得二等奖，田兴等15名选手获得三等奖，张宏宇等19名选手获得优秀奖。6月30日，专业组决赛顺利完成。孙志刚等来自吉林、辽宁、黑龙江等地的5名选手获得金奖，赛勇等9名选手获得银奖，张洪伟等18名选手获得铜奖，另有68名选手获得优胜奖。所有参赛选手获颁世界锅包肉大赛纪念章。选手返程后还将收到大赛组委会寄出的特别定制纪念品。此外，组委会还颁发了一系列荣誉称号。世贸万锦大酒店等88家餐饮单位获得“锅包肉大王餐厅”称号，李石琮获得“锅包肉厨神”称号、王金龙等11名参赛者获得“锅包肉名厨”称号，另有4家企业获得“最佳锅包肉预制菜奖”、20家餐饮单位被授予“吉林市美食地标名店”。
仲伟岩表示，大赛期间，吉林市着力丰富消费业态，满足群众在观赛之余的多元化消费需求。一是组织开展锅包肉嘉年华活动。线上线下累计近30万元红包奖池的全城抽奖，20余户车企的汽车展销，近30个展位的美食、特色商品、文创产品售卖，20户国货潮品企业专场推介等活动丰富多彩，群众参与热情高涨。二是特邀江城名厨制作和展示巨型锅包肉和花式锅包肉。中国烹饪巨匠李石琮现场制作直径达1.1米的“巨型锅包肉”，以及麻辣、咖喱、榴莲等12款“花式”锅包肉；广西南宁选手带来老友、酸嘢、百香果等特色锅包肉，品相吸睛，口味独特。三是悉心安排锅包肉品鉴活动。前期采取网络报名抽签方式，向社会征集品鉴官300名，现场品鉴选手作品，让群众的口碑检验作品的成色。6月30日决赛当晚，吉林市举行了“世界锅包肉大赛之夜”活动，由获奖选手现场烹饪传统和创意口味锅包肉，累计向市民和游客分发10000余份，最大程度惠及市民和游客，提升群众“舌尖上的幸福感”。
正在制作的锅包肉（央广网）
仲伟岩说，值得一提的是，本次大赛取得了线上线下双丰收的赛事效应。世界锅包肉大赛话题排名全国抖音热榜第1名和小红书热榜第1名，抖音话题播放量超1亿次。另据不完全统计，自吉林市发布举办世界锅包肉大赛消息以来，全市餐饮业掀起了锅包肉消费热潮，全市锅包肉累计销售量56万份。除了锅包肉，吉林市还有很多其他的特色美食，真诚欢迎广大游客朋友来吉林市游大东山水，品吉菜美食。
吉林市在下一步促进锅包肉美食发展方面，有哪些考虑？
仲伟岩认为，锅包肉作为东北特色美食，承载着悠久的历史文化底蕴，深受长城内外、大江南北的喜爱。吉林市将以世界锅包肉大赛为契机，对锅包肉产业发展进行长远规划，着力将锅包肉打造成地标美食，将吉林市打造成为“世界锅包肉之都”，为全国和全世界奉献吉林市味道。
首先，拟组建吉林市餐饮名品推广办公室暨锅包肉办公室。欢迎优秀的美食博主、网络达人积极加入办公室，助力锅包肉推广工作。近期，大家还将看到吉林市锅包肉美食地图和世界锅包肉大赛纪录片。欢迎大家多提宝贵意见，助力丰富和完善美食地图。其次，优质餐饮饭店将提供惠民措施。世界锅包肉大赛金、银、铜奖选手所属饭店和一系列优选饭店，将提升服务品质，开展一系列的锅包肉消费惠民活动，让食客们感受到丰富的消费体验和意想不到的惊喜。第三，吉林市特色美食将“组团”发展。除了锅包肉，吉林市还有极具本地特色的满族乌拉火锅、“三花一岛”全鱼宴、雾凇宴等厅堂盛宴，以及雪衣豆沙、吉林煎粉、吉林冷面、饸饹条等特色小吃。市民和游客朋友在西餐厅也可以品尝到锅包肉，在中餐厅还将看到新的“八碟八碗”。锅包肉大王餐厅明星主厨，满汉全席传承人将为您奉献顶级味道。第四，持续举办锅包肉系列活动。吉林市将在整个暑假期间持续开展锅包肉品鉴系列活动，做到每周有活动，肉香不停歇。在松江中路，市民和游客朋友可以随时购买到网红售卖车出售的即食锅包肉，坐在家里也可以随时点到名店名厨的锅包肉外卖。欢迎大家关注“吉林市商务” 微信公众号，第一时间获知锅包肉品鉴新鲜资讯，让您不错过每一次品鉴机会。
现场展示的特色锅包肉（央广网）
此次大赛也带动了吉林市文旅产业的提升，吉林市文化广播电视和旅游局党组成员、副局长郎益江表示，本次大赛，来自国内外的选手在此大展身手，不仅推动了东北美食走向全国，更让我市“清凉胜境·诗画松江”的秀美风光展现在世界舞台。
一是聚人气。据统计，6月28日至30日，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%；省内到达人数3.73万人，同比增长36.13%；省外到达人数4.25万人，同比增长25.37%。高速公路吉林市辖区重点点位车流量达到11.56万台次，同比增长30.59%。通过监测，全市60家住宿单位，城区平均入住率达到了74.76％，重点酒店世贸万锦大酒店入住率100%、希尔顿酒店入住率85%。
二是增收益。6月28日至30日，全市已开放的33家A级景区，共接待游客7.31万人次，同比增长25.41%，实现旅游收入232.07万元，同比增长38.27%；A级乡村旅游经营单位接待3.53万人次，同比增长49.03%，实现旅游收入154.8万元，同比增长47.78%。其中，朱雀山公园接待游客1.8万人次，实现旅游收入22.5万元，同比增长19.42%；松花湖风景区接待游客0.65万人次，实现旅游收入55.9万元，同比增长26.13%；市博物馆陨石展接待游客0.88万人次，同比增长161.27%。10条美食街营业额实现288.5万元，客流量1.94万人。
大赛现场吸引了众多市民（央广网）
三是火出圈。此次锅包肉大赛经过周密策划和精心设计，自4月20日在长春召开吉林市夏季文旅产品新闻发布会开始，先后在沈阳、哈尔滨、北京、西安、南宁等地举办媒体吹风会，对吉林市文旅产品及锅包肉大赛等活动进行充分预热宣传。6月29日，也就是大赛的第一天，“吉林市举办世界锅包肉大赛”的话题登顶抖音热榜榜首。截至6月30日下午5点，话题在线浏览量突破1亿次，连续2天保持抖音种草榜第一。各家媒体均刊发了相关报道，吉林市籍明星许君聪，羊毛月、面条人等众多千万级粉丝网络达人，以及“盗月社食遇记”等美食垂类博主纷纷到赛事现场沉浸式体验，也多角度宣传了这场美食盛宴，通过他们的镜头和窗口，同步展现了吉林市22℃松花江之夏的美丽景致。
公开资料显示，锅包肉是一道东北风味菜，将猪或牛的里脊肉切片腌入味，裹上炸浆糊下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。
不久前，吉林市当地曾召开一场专家座谈会，论证了锅包肉的起源。
据中国吉林网吉林站5月16日发布消息称，2024年4月23日，在吉林省吉林市举行了“挖掘吉林特色美食 振兴旅游经济发展”座谈会，到会文史专家学者们就打牲乌拉美食特别是东北锅包肉起源进行了深入研讨，从民族融合说、老店传承说等多个维度进行考证，在一定程度上厘清了东北锅包肉的起源。
参赛锅包肉菜品（中国日报）
其中，黑龙江起源说认为，锅包肉为清光绪年间“滨江膳祖”郑兴文所创。他于1907年任哈尔滨道台府尹杜学赢的膳食主厨，为接待俄国外宾把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改成酸甜口味，取名“锅爆肉”，因洋人发音变成了“锅包肉”。黑龙江还有另一说法，认为锅包肉是清朝末年王福来发明的。他在哈尔滨开饭店期间，接到大客户要求做特色菜订单，创造此菜并命名。
辽宁起源说认为，锅包肉是沈阳厨师王善才发明的。伪满时期他将沈阳小吃“焖烤肉片”进行改良，加入番茄酱等调料，形成了锅包肉。还有一种说法，辽宁锅包肉的酱汁是奉天厨师周富根改良的。无论如何，加番茄酱至今成为辽宁锅包肉与其他省份的区别。
吉林起源说认为，锅包肉起源于清道光元年（1821年）吉林富春园饭庄创店招牌菜“辣瓦肉香”。此菜肉片又薄又大，油炸后形如黄色琉璃瓦片，制作厨艺与锅包肉如出一辙，口味也是酸甜的，但与现在的锅包肉相比，有一丝干辣椒，口味有一点微辣，随着满族祭祖带有家眷、吉林属重要官方机构会经常和外国人打交道，在菜品上不适合辣口味，喜爱酸甜口味，去掉以往的辣味，于是演变成现在的“锅包肉”。
消息称，专家经过研究大量史实认为，东北三省的锅包肉起源说，无论年代早晚，实际上都是一个指向，即锅包肉起源于满清。
6月29日，参赛选手展示自己制作完成的锅包肉。（新华网）
早在2018年，吉林省就曾将锅包肉推出作为吉菜代表。
据吉林省商务厅官网消息称，2018年9月10日，由中国烹饪协会主办的“2018向世界发布'中国菜'活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴交流会”在河南省郑州市举行。其中，吉林省共有10道经典名菜、10大主题名宴上榜，“吉菜”作为正式认定的地域菜系，列入“中国菜”大家庭范畴。
