肖志夫：美军野战口粮如何满足官兵战时营养需求
【美军野战袋装即食口粮】
北京时间2025年9月16日5时20分，美国战争部网站发布消息《从口粮到营养补充剂：专家如何满足部队不断变化的营养需求》称，
人们经常将服役人员的饮食和营养需求与专业运动员进行比较。然而，服役人员在其作战环境中面临着独特的限制和挑战，这使得他们的需求截然不同。
例如，运动员知道比赛的时间和具体细节，以便做好准备。陆军、海军、空军、警卫队和海军陆战队呢？就没那么多了。
服役人员需要随时准备应对任何可能发生的情况。他们在极寒、极热和高海拔地区作战，而且可能长时间睡眠不足，所有这些因素都会产生独特的压力，从而需要不同的营养需求。
在位于马萨诸塞州纳蒂克的陆军作战能力发展司令部士兵中心，战争部“作战给养处”（Combat Feeding Division，CFD）的专家们研发口粮和包装，以支持作战人员，并满足他们不断变化的营养需求。从食堂供应的驻军餐食到野外单份口粮，这些专家为整个部门研发和设计食品。
他们还设计了新的节能食品配送方法，从为潜艇研发新型厨房设备，到为远征部队打造便携式装备，甚至将食物装入管状包装，供在太空边缘飞行的飞行员使用。其他CFD专家正在研究如何保护食物和水免受污染。
CFD与附近陆军环境医学研究所的“军事营养处”（the Military Nutrition Division，MND）紧密合作，两个部门共同致力于通过营养优化作战人员的表现，促进他们的康复，并促进整体健康。
每年，各军种都会向美国国防部战斗供餐研究与工程项目汇报其在实战供餐方面遇到的挑战，该项目将这些挑战转化为CFD需要解决的研究和工程项目。这些项目需要各领域的专业知识，从营养师、生理学家到生物学家和工程师。
这个过程通常始于国防部，该部门更侧重于研究的生理方面。在那里，专家们研究各种营养素和食物配方，以了解它们对作战人员的影响。
【2023 年 6 月 6 日，在美国陆军环境研究所军事营养部营养干预研究中，两名志愿者在低压舱内停留 36 小时，完成了一次中等强度的运动。】
分析作战人员获益的要素
目前，MND 和 CFD 研究人员正在研究酸樱桃和必需氨基酸等营养素，这些营养素可能有助于改善肌肉恢复和耐力。但在科学家利用这些营养素制造产品之前，他们需要首先了解人体如何利用它们。
在国防部的代谢厨房，营养专家通过在原型口粮产品中添加正在研究的营养成分来为士兵志愿者制定饮食计划。
“我们可以在非常受控的环境下为它们提供营养，以确保没有其他变量影响我们的研究结果，”该师的军事副师长陆军少校艾伦·道森 (Alan Dawson) 解释道。
他们还研究正在训练或野外作战的士兵，以评估他们的环境压力源，“我们正在观察营养如何影响压力、他们的运动能力以及他们对睡眠不足或极端温度的耐受力，”拥有分子生物学学位的医学实验室技术员、陆军中士诺亚·卡里尔解释说。
卡里尔是该支队驻扎的约60名士兵之一，他只在那里待了几个月，但到目前为止，他说这是一次独特的经历。
“人类与食物的关系由来已久，但他们仍在探索如何优化体能，并在压力环境下保持活力，”他说，“我已经了解到这些人正在研究的一些让我震惊的东西。”
这些研究有助于国防部确定作战人员的具体营养需求和建议。CFD随后利用这些信息为作战人员制定战地口粮。
【2025 年 6 月 5 日，在德国菲尔塞克玫瑰兵营举行的“军刀卫士 25”演习期间，美军第 2 骑兵团的一名士兵将即食餐盒装载到战术车辆上，进行预防性维护检查和服务。】
从学习到生存
美国国防部（MND）负责人詹姆斯·麦克朗博士解释说，纳蒂克的食品科学家们正在努力寻找方法，使作战人员的口粮能量和营养都更加丰富，以避免出现能量负平衡——即一个人无法摄入足够的食物来维持身体或认知能力，能量负平衡会导致作战能力下降和受伤风险增加。
为了满足这一需求，军方研发出了一种名为“战备能量棒”（Performance Readiness Bar）的口粮，目前可供接受初始入伍训练的军人使用。研究人员发现，如果在口粮棒中添加钙和维生素D补充剂，新兵每天晚上可以吃一根，以优化骨骼健康，并预防基础训练的损伤。
“身体往往会在睡眠期间重建……所以在此之前补充营养非常重要，”麦克朗说，“‘运动准备棒’……能够提供蛋白质、能量和其他营养物质，以便它们能够在夜间被吸收和利用。”
一旦口粮原型制作完成，其各种成分——从蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质到水分含量和酸碱度——都会在内部实验室进行快速分析，这确保了其含量符合美国陆军部陆军条例40-25的要求。这些要求与平民的营养需求不同，而且通常受环境因素影响。
“在高温下，对电解质的需求可能更大。寒冷常常会引起发抖，而发抖需要能量，并可能导致人们需要不同水平的宏量营养素，”麦克朗解释说。他还表示，海拔高度也会影响碳水化合物和铁等营养素的水平。
CFD 的分析师还确定了营养物质在储存过程中如何随时间推移而降解。
“我们希望确保作战人员能够获得他们所需的全部装备，以达到最佳作战效果，”该部门食品工程和分析团队的负责人劳伦·奥康纳 (Lauren O'Connor) 解释道。
【2025 年 6 月 9 日，在加利福尼亚州特拉维斯空军基地举行的 Nexus Rising 25-01 演习期间，美国空军一等兵贾文·斯劳特 (Javon Slaughter) 将即食餐摆放在桌子上，两名飞行员则准备在远征空军基地内的士气、福利和娱乐帐篷里选择食物。】
一切都关乎味道
营养固然重要，但食物的味道才是更重要的因素。
“如果他们不吃，那就不算营养。口粮必须味道好，才能鼓励战士们食用，”CFD功能性食品和营养干预部门负责人朱莉·麦克尼夫解释道。
考虑到这一点，CFD 设立了一个感官实验室，配备了经过培训的民间评审员，他们每隔几个月就会对来自行业合作伙伴的补货进行评估。他们确保产品符合保质期要求，并检查风味、气味、外观和质地等规格。
“他们有非常丰富的词汇来描述食物，所以虽然你我可能会说‘酸’，但他们却有大约10个不同的词来表示‘酸’，”CFD部门负责人艾琳·加夫尼-斯托姆伯格博士说，“这是一个非常科学的过程。”
一轮测试完成后，我们会收集报告，以确定产品是否符合要求，“如果被认为合格，它就成为我们新的产品标准，”负责感官评估实验室的注册营养师吉尔·贝茨（Jill Bates）说道。
贝茨说，他们永远不知道每天会收到什么东西，并补充道：“有时是鸡蛋，有时是糖果和辣酱。”
大约 10 到 12 名经过培训的小组成员将进行一轮测试，同时驻扎在纳蒂克基地的士兵也将进行一些评估，严格看看他们是否喜欢该产品。
“在我们完成所有技术测试之后……我们让士兵和作战人员参与测试只是为了确认其合格，”贝茨说。“他们的意见……才是我们来这里的最终目标。”
加夫尼-斯托姆伯格说：“每一种考虑纳入作战配给平台的产品都需要经过作战人员的测试和批准。”
CFD 还与国防后勤局部队支援部门密切合作，以确保口粮在行业合作伙伴开始大规模生产之前符合 DLA 的标准。
【在位于马萨诸塞州纳蒂克的陆军作战能力发展司令部士兵中心，美国战争部“作战给养处”的专家们研制了用于极端体验的口粮，包括为在太空边缘飞行的飞行员提供的管装食物。】
货架稳定性的重要性
除了要保证口粮中含有适量的卡路里、蛋白质和碳水化合物之外，这些口粮还必须能够承受各种环境条件。
例如，即食食品（MRE）和其他口粮在轮换使用之前，会在世界各地不同的地方储存一段时间。CFD必须确保他们生产的任何产品在80华氏度（约24摄氏度）下可以保质三年，在100华氏度（约38摄氏度）下可以保质六个月。在此期间，这些口粮中的活性成分必须得到保留。
“典型的消费市场没有这些要求，”加夫尼-斯托姆伯格说。
“我们花了相当多的时间研究如何才能真正稳定这些活性成分，以便它们在进入野战时仍然具有活性，而这可能要在加工后数年才能实现，”麦克尼夫说。
麦克尼夫举例说，酸樱桃的研究证明其货架稳定性很难保证，因为一些活性成分在高温和储存条件下容易降解。
“我们的一位食品科学家花了大约两年时间，研究如何让产品在货架上保持稳定，并保留其成分，”麦克尼夫说，“好消息是，她做到了。”
热门益生菌也面临着保质期要求的挑战，因此CFD综合生理学实验室的研究人员目前正在测试一种名为后生元的灭活益生菌，看看它们是否更稳定，同时仍然具有有益作用。为此，生物学家们使用了一种肠道类器官——他们称之为“迷你肠道”——其反应类似于人类肠道。到目前为止，他们已经观察到类人细胞对后生元的积极反应。
“我们是战争部为数不多的几个从事此类工作的实验室之一，即使不是唯一的实验室，”综合生理学实验室负责人、研究生物学家格雷格·韦伯解释道。
一旦产品开发完成，项目官员将专注于一个特定的口粮平台——无论是 MRE、近战攻击口粮、团体口粮还是补充能量棒——并根据消费者趋势、市场上的新产品或作战人员的消费习惯不断更新产品。
【在位于马萨诸塞州纳蒂克的陆军作战能力发展司令部士兵中心，包装经过特殊设计，几乎不允许水和氧气渗透，有助于更长时间地保存食物并防止其受到潜在污染。】
包装：关键组成部分
加夫尼-斯托姆伯格表示，一个常见的误解是，军粮中含有大量防腐剂和化学物质，以保持保质期，但事实并非如此。
“货架稳定性很大程度上取决于包装本身，”她解释说，包装经过精心设计，几乎不允许水和氧气渗透，有助于更长时间地保存食物，并防止其受到潜在污染。
在战斗中运输食物的后勤保障方面，军人通常需要携带所有食物，这些食物的重量加起来相当重，而且饭后剩下的包装垃圾也相当多。CFD 工程师的目标是通过寻找新材料，使包装尽可能小巧轻便，从而减轻这些负担。
“从食品化学的角度来看，在最小的体积内获取所有营养成分、保持保质期并保持良好口感是一项巨大的挑战，”加夫尼-斯托姆伯格说。
两个师都接受了这一挑战，即优化作战人员的表现，并保证我们的士兵在任何战斗中都能保持健康。
（原创首发，图片源自美国战争部网站，侵删）
