蜜雪冰城“甜蜜蜜”？：连锁加盟，正在县城吊打夫妻店

　　导 语

　　当我们熟知的连锁餐饮品牌扎堆入驻小县城时，有一群人却高兴不起来，他们是传统家庭经营的小餐饮店。这些小店没有大型企业直供原材料，也没有中央厨房配置好餐品，更没有统一化的流水式食品加工方法。也正因如此，在面对连锁餐饮时，传统夫妻店很难比拼价格和效率。

　　本文以独到的切入点，呈现了县城商圈繁荣的背面是被挤压的传统餐饮店的生存空间。同时，便捷的供应链系统和高超的互联网运营水平进一步助力连锁餐饮品牌抢占市场。但需要意识到这些系统、技术、流量都不属于单个的加盟商，而是被其后的大企业牢牢把控。在主体分离的运营系统中，加盟商并不需要像传统商家一样，依靠厨艺、服务或其他技艺去吸引顾客，因此成为看似轻松的“甩手掌柜”。但是对企业原料、品牌、技术等的依赖，又导致加盟商实际上是在给企业赚钱。

　　小编认为，作为消费者的我们，不应该只满足于获取看似更摩登、便捷和廉价的食品。在大型餐饮企业打造的食物体系中，我们也是被控制、被收割的一个环节。当传统餐饮店离我们远去的时候，实际上留给我们的自主选择也越来越少，地方食物、饮食文化以及国人重视的“烟火气”也正在消失。

　　作者｜曾航，资深媒体人@星海情报局

　　责编｜西西废 阿大

　　后台编辑｜童话

　　县城商业的升级速度远超人们想象。

　　前段时间，我老家那个湖北小县城新开业的一家商场，挤满了好几千人，30多度的高温下，队伍排到了下一个路口，人们纷纷把小孩举过头顶，拿出手机拍摄。

　　原来是县城一个商家举办花瓣雨活动，就是用一个吊车把一个心星的大气球举到空中，里面装满了各种小气球和花瓣，到了晚上打开，营造出花瓣雨的效果。在活动开始前，商家通过抖音、微信等各种运营手段提前造势。

　　这两年，县城的人口尤其是年轻人出现了明显的回流。

　　沿着这家商场中心几百米的区域内，短短一两年时间，先后开业了蜜雪冰城、瑞幸、古茗、喜茶、茶百道、库迪、霸王茶姬、爷爷不泡茶、沪上阿姨等连锁饮品品牌。豪渝火锅、肯德基等餐饮品牌也都开业了。

　　然而在这背后，则是一场连锁加盟企业对县城中小个体商家的“大屠杀”。县城的商业生态，正在大变样。

　　01

　　狼 来 了

　　自从瑞幸咖啡去年夏天开业后，县城里面原来的个体咖啡厅的生意就明显变差了。

　　价格一样的情况下，大家一般还是会选择瑞幸这样的大品牌。

　　尤其是许多从大城市回来的年轻人，他们在外地已经习惯了瑞幸的味道，看到老家开了瑞幸这样的连锁品牌，都纷纷跑去喝。