陈先义：厨房正远离我们而去——大湾区纪行之一

　　写下这个标题，我猜恐怕很多人以为我这是梦呓之言：人一日三餐离不开吃饭，吃饭便离不开厨房，怎么能说厨房远离我们而去呢？那么同样的问题，我跟你的疑问一样，不妨我带你先听一听我和广东省农业厅副厅长陈东的对话。

　　在广州东山一座民国古建的茶楼里，2023年初春的一个上午，我们品茶相对而谈。

　　我问他关于厨房正在远去的话题，陈东却从一部缝纫机的历史讲起。

　　他说，几十年前，我们都记得吧，那时候解决穿衣问题，是上街先买了布，而后再用自家缝纫机做出衣服，这几乎成了规矩。所以，儿女成婚，必须有“三转一响”，这三转第一转就是缝纫机，这一响就是收音机。而上个世纪七八十年代以后，这个提法没有了吧？缝纫机如今成了文物，你说这是为什么？

　　我一想，就说还真是的啊，缝纫机没有了，这的确是不知不觉间的变化，我说还不是生活水平提高了呗！

　　他说，问题可没那么简单，这可不仅仅是生活水平提高了。

　　我说那是为什么？

　　他说，这是一场革命。

　　我有点愕然，这怎么能说革命？他说你发现没有，不仅缝纫机没有了，连商场卖布匹的柜台也没有了，过去卖布匹可是商场的主要柜台啊。因为现在人们不再买布了。

　　一想也真是。哪年哪月已经记不清了，反正从上个世纪七八十年代，布匹渐渐淡出我们我们的生活。比取消布票似乎还要更早。人们解决穿衣问题开始有买布做衣服过度到了直接到商场买成衣。

　　他说，这个事情不小，由买布到买成衣，是一场穿衣革命不？

　　一想也是，千百年来，都是织布、买布、做衣服，怎么说没有就没有了呢？陈厅说，这就叫革命。这场革命源于科技的发达和进步。为何这么说？因为科技发达了，它可以精确地计算出每个人的身体状况，然后根据腰围、臀围、身高等一系列数字的平均值，然后算出不同人体的准确数字，然后做出最可体的服装来，而后提供市场上人们要求任意选择，这是自家缝纫机达不到的。从此，人们再也不需要自己做衣服了。把你们军队做军装的道理和办法运用于整个社会。这叫军转民，这一变化，便可以从此腾出大量家务劳动。

　　我顿觉醒悟。

　　他转而说，吃饭就是这个道理。我们即将远离厨房。

　　此时我们的话题才言归正传。转而谈起“远离厨房”的这个可望尚未可及的问题。

　　他说你算一算吧，一个家庭主妇（当然也有男人做饭的），这一辈子有多少时间是泡在厨房里了，你算过吗？惊人得很呢！恐怕仅次于人一辈子睡觉所用的时间。能不能把这个时间解放出来呢？今天，人类已经进入智能时代，小日本连做家务甚至连找情人都智能化了，都变成美女机器人了，这做饭还能是一个问题吗？

　　一想，你别说还真是如此啊。

　　陈厅说，远离厨房的构想就是从这个遐想开始。

　　他说，当然我们说的“去厨房化”可不是从机器人开始，而是把机器人要做的工作做成“预制菜”。

　　咋听这个概念，我还真不知道这是怎样一种概念，他说就是把千百种菜肴做成一加热就可食用的半成品。说是半成品，其实很多预制菜已经是准食品了。买来放进微波炉一转，立即就可食用。我一听拍手叫好，广东作为改革的前沿，真是敢想敢干，领风气之先。而让我无比震撼的是，陈东就是这个得风气之先的“敢想者”之一。

　　刚开始，他是从解放劳动力，特别是解放妇女家务的角度想问题的。后来发现，比这个问题更加实际的更大的问题还有，那就是社会问题。一是现在的年轻人与老一辈不一样了，都不愿下厨房做饭，动辄就是点外卖。几乎成了习惯。但这么做也同时带来一些问题，比如对地沟油、垃圾食品、质量等等问题的担忧，就不可避免，吃外卖是不得已而为之。第二，那就是这个社会渐渐趋于老龄化，人到了七八十岁，身体好的尚能掌勺做饭，一旦到了离不开拐杖，儿女又不能天天守在身边，即使守在身边也不会顿顿给老人做饭，吃饭就是问题。

　　于是，陈厅这个地地道道的领导干部开始认真琢磨如何解决厨房和吃饭的问题。这便是最早“预制菜”的由来。加上连续三年的疫情，加速了陈东一些有识之士对这个计划的推进。

　　推广预制菜，也许你不会想到，它带来的是说不尽的好处。

　　好处之一，它按照国家标准的配方做成菜品，不像各个家庭口味非咸即淡，按照国家比如人民大会堂、钓鱼台的国宴标准去烹调下料。人们便可以享受最美好的美味佳肴。当然这个标准化非常重要。比如你想吃北京饭店的“佛跳墙”，那么配方就是北京饭店的老配方做成的。各种配料都是标准的。如此类推，不一而足。这样普通百姓不用动厨，便可尽享天下佳肴。这里边重要的是标准，你加工者必须按照标准去做。

　　第二，还有比这个更加受到人民群众欢迎的，那就是安全。按照陈东他们的设计，预制菜的每一种材料，必须可以根据二维码溯源。什么叫溯源？就是二维码一扫，即可发现这个菜是哪个地方产的，什么品质？用没有用农药化肥？甚至土壤质量怎样等等一系列问题，都一目了然。至于什么油料，是菜籽油、花生油，还是核桃油，是国产还是进口，着料名称产地等等，有无化学成分等等，尽可以找到源头。你不必担心地沟油、污染等等一系列损害健康的问题。

　　如此，你一日三餐便可以吃到最好的配方、最标准的烹制、最安全的食品了。它是你上街采购、下厨烹制所达不到的效果。如此，对一个对家庭来说，最为耗费人的时间和劳动的种种活计，变得简单化、标准化、规范化。

　　我们的话题聊越兴奋。我很想知道国家高层对这个重大问题的看法。

　　一说这个话题，陈厅显得非常兴奋，他告诉我：今年2月13日，2023年中央一号文件正式颁布。文件非常明确，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

　　这就是说，关于预制菜问题，已经提升到国家战略来认识这样一个带有革命性变化的创新。眼下，全国预制菜产业已经突破四千多亿元的规模。可以说，一个巨大的新型产业正在迅速兴起。

　　不久前，中国预制菜行业最早的一家研究机构，发布近三年来三十多份预制菜行业及产业链、消费市场需求研究报告，通过自主研发的大数据模型及研究系统，成功对中国预制菜市场规模、消费行为、发展趋势等进行科学研判，研究成果被包括政府、资本、产业与媒体广泛引用，与各界共同把预制菜推动进入大众视野，为乡村振兴持续赋能。这个研究提供的数据证明，全国各地在这条“万亿赛道”正在不断探索和积淀，如今将迎来全新发展机遇。

　　这个统计数据表明，2022年中国预制菜市场规模已经达到4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。当然，广东省作为预制菜的“策源地”，更加走在全国前边，早在2022年3月25日广东就出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，在全国率先组织化、系统化地推广预制菜产业，掀起了预制菜产业发展热潮。

　　继预制菜迎来政策发布小高潮之后，各地相继发出对预制菜产业园区的规划。产业园区遍地开花，仅仅在广东，已知的预制菜产业园就有11个。2022年5月，广东肇庆市启动建设7000亩的粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，建设“八大中心”和“六大功能区”，并明确以肉类深加工和水产深加工为园区主导产业。

　　在全国范围内，我的家乡河南是食品工业大省，也是农业大省、消费大省，发展预制菜产业优势明显。2022年10月27日，河南省印发的《河南省加快预制菜产业发展行动方案(2022—2025年)》明确具体发展目标，到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元；到2025年，全省规模以上预制菜企业超过200家，其中10亿元以上企业超过30家，培育预制菜上市企业5家以上。我想，河南省特别老家开封的名目繁多的小吃，便可以为天下尽享。

　　随着国家、地方政策的颁布，预制菜成为地方政府搞活经济，助力农产品深加工的重要抓手。各产业园区兴起，加快产业规模化、集群化、市场化步伐，行业呈现出多元化发展态势。广东作为“种子选手”，水产等特色农产品资源丰富，所处的粤港澳大湾区有着巨大的消费市场，技术和人才优势突出，为粤式预制菜走向海外市场提供极大便利。沿海地区企业凭借着优越的地理位置和开明的对外贸易政策，推动了预制菜出海的步伐，而品控和技术依然是各企业制胜的关键。

　　中国菜好吃，这是世界共知的事情。如今有了预制菜，迅速便被世界所熟悉，世界都愿吃中国预制菜，已经是为期不远的事情。

　　陈东这样告诉我，预制菜乘船出海，气候已经迅速形成，如今，以潮州菜系为代表的预制菜已经开始进军欧洲，波兰、捷克等国家及其西欧多个国家的市场已经开始对接广东，纷纷邀请广东人去开拓欧洲市场。在加拿大的多伦多街头，今年的广东预制菜，成为春节一道最为热闹靓丽的风景。作为与中国习俗相近的东南亚各国，更加青睐中国预制菜，认为有了预制菜，不出国门，便可以吃到中国各种口味的菜品佳肴，中国菜风靡世界，必将跨越一个大的台阶。

　　美国等帝国主义国家用战争掠夺世界，而中国却在想尽办法用中国文化，让世界尽享中国美味。这就是伟大的文明古国与西方列强的根本差别。我想，随着预制菜的流行，中国文化和中华文明正在以我们特殊的独有的方式走向世界。

　　谈兴未尽，不觉半天过去了，这个历史上被称为“东山少爷”的地方，留下了我们关于“远去的厨房”的这场对谈，有一天，当这个世界不再有厨房的那一天，但愿历史会记下我们关于厨房问题的这次畅谈。

　　【文/陈先义，作者系著名文艺评论家、昆仑策研究院高级研究员，红歌会网专栏学者。本文转载自昆仑策网】