老坛酸菜翻车，插旗菜业慌神，真的无能为力吗？

　　一年一度的315晚会刚刚过去，传说中的老坛酸菜被曝光，惊掉众人下巴。不仅老坛不是老坛，只是土坑，而且高标准的食品健康卫生更是令人直叫一个酸爽！赤脚踩踏，外加烟头随意扔，也不知道这手笔被哪位“幸运观众”给吃到了？有人当即调侃，是不是嫌不够味啊，非要加点脚气才过瘾。

　　我家也腌酸菜，但都是小门小户自家腌着吃的。从种植青菜，到处理青菜叶，再到腌制整个过程，一直不知道还有用脚踩这个环节，真是孤陋寡闻了。也许是水土各异，也许是量大难控，对于食品健康卫生这个问题，老坛酸菜似乎很难绕开一脚踏入的深坑。有网友直言：用脚踩很正常，问题是烟头随意乱扔；但也有网友不买账，脚踩可以，但穿一双胶靴并不费事，何必急于一时呢？直言今后再也不会买一桶老坛酸菜面了。到底是行业只能如此，还是网友眼光太挑，亦或者是企业避重就轻，懒得理会这些事情？各种说辞莫衷一是。

　　忽然记起上大学那会儿，第一次到广东这边，街道上就见有人卖酸菜的，当时看到还小小吃惊了一把，在我们云南老家，酸腌菜都是切成小段腌制的，即便不切成小段，也至少是青菜一叶一叶分开腌制，酸味远远就能闻到，令人直咽口水。现在到昆明西山旅游，徒步爬山，沿路还有卖这种酸菜的，价格挺贵，买上一小袋，用牙签戳着边走边吃，极其享受。可第一次看到广东这边菜市场上的酸菜，竟然整棵青菜腌制，不仅距离远闻不到酸味，而且颜色也不像家乡那样鲜黄，更要命的是没有放辣椒面，对于一个吃辣长大的人来说，简直没法接受。不过在广东生活了四年后，似乎也习惯了，将就一下吧。

　　可知道了外面的酸菜是这样腌制的以后，我的疑虑更大了。我是农村出来的，关于种地的事情非常熟悉，无形中也懂得了植物的许多门道，一颗好的蔬菜，不管你怎么防范，总是会有一些虫子，或者土块掉到菜心里的，特别是像青菜、白菜这样的大叶片蔬菜，几乎外围几圈叶根内部都会或多或少有泥土，我们在洗菜的时候要一叶一叶摘下来清洗才能洗净，原因就在于此。既然如此，像这种整棵青菜腌制的方法，又是如何确保青菜里面干净的呢？如果说，农药可以防范青菜生虫，那用什么来防范青菜内部不会掉进泥土？这些地方如果不把青菜叶子摘下来清洗，根本没法洗净，就这样整颗腌制能卫生吗？

　　后来随着见识多了，也就慢慢释然了。其实吃点土也没啥，初中的时候，听我们班主任说，他们上学那会儿，学校食堂的叔叔阿姨做土豆，根本不削皮，甚至切块都是双刀齐下，砍成啥样算啥样，打饭慢一点的同学，舀到最后的汤跟泥浆相差无几，可照样吃啊，这有什么。所以，青菜叶片中间夹点泥土又算得了什么呢，能夹多少啊？相较于成百上千吨青菜而言，九牛一毛而已。

　　过了泥土这一关，再想想蜗牛、菜虫什么的，好像也不难解决，现在的蔬菜都打农药，真正能活下来的菜虫少之又少，有人买菜甚至专挑有菜虫吃过的，因为那样可以证明农药残留较少，所以问题似乎也不大。更何况酸菜毕竟是腌制品，泡在那么浓的盐水中几天几夜，甚至更久，不要说这些小动物了，更大的动物都必死无疑，甚至尸体被盐水侵蚀分解都完全有可能，即便不能分解，有那么一点点蛋白质似乎也不影响酸菜质量啊。只不过，此等操作对于自家人来说，也就免于动口了，唯有卖出去那种“眼不见为净”的操作较为合适。

　　有没有办法杜绝这些不卫生的酸菜腌制方法呢？有的，青菜摘叶洗净，说好的老坛不要打折扣，这些问题基本就能解决。可是，这就意味着从农户到插旗菜业集团，整个一条线所要付出的成本将会更多，特别是对于农户而言，挖一个土坑的代价可以忽略不计，购买老坛腌制等量酸菜的成本却几乎是一个天文数字，一个便宜的大坛子，怎么着也得几百块钱吧，搞不好上千块钱都有可能，这一大土坑酸菜要几个老坛呢？五个？十个？二十个？想想这笔钱对于农户来说，要卖多少酸菜才能回本？插旗菜业能帮忙解决这个问题吗？难！

　　更难的还有青菜处理，我们不想在酸菜里吃到虫子，吃到土块，那就只能花时间精力摘菜洗菜，然后再入坛腌制。这个过程的复杂性，相较于青菜从地里砍来就堆到土坑里腌制，简直是一件不可想象的事情，按照农家自己腌制酸菜的卫生标准行事，这么大的量，不要说老坛酸菜品牌兜不住，康师傅、统一全部加起来能不能兜住都是个问题呢。现在人工费又非常高昂，大概没有人愿意付出这笔费用吧，所以最后的结论依旧是此行业真是一言难尽。

　　插旗菜业出来道歉，直言这次事件使整个行业几乎面临灭顶之灾，大概也是肺腑之言吧。可问题是，做这一行，难道不应该为它的名声、品牌着想吗？老坛买一次可以用若干年，人工洗菜跟我们当地卖儿菜需要一叶一叶摘除所有叶片也是一样的，客户的需要在当今社会，不是最大的盈利吗？有些困难看起来很难办到，真正分解下去，完全不是那么回事，只要有销路，农户并不怕这一点点的麻烦，如果他连这点付出都承担不起，那生意没法做了。

　　2015年八九月份的时候，我在一个农场也干过一件类似的事情，做苹果酵素，其实跟腌制酸菜差不多，当时用的是可盛水一立方米的塑料桶，成年人那么高，苹果从树上摘下来，清水洗净，人工去核，然后放进大桶里，放糖、放水、大木棒搅拌均匀、密封，静等酵素做成。要说麻烦，光处理苹果的工序就够十几个人忙活大半天，但有什么办法呢，毕竟是做给人食用的，你不弄干净能行吗？有一些做成环保酵素的就没那么多讲究了，不管苹果是好是坏，直接整框倒进大桶里，放糖放水，木棒搅拌，一个人不到半小时就能搞定，但那毕竟是环保酵素啊，用来做肥料的跟用来吃的完全是两码事。

　　如果不是315晚会曝光，我们可能不知道这样的酸菜是用来给全国人民吃的，说句不好听的话，看着那些操作画面，老坛酸菜真叫一个酸爽，搞不好有些人想到自己还在火车上吃得津津有味，当场上吐下泻也不是不可能。插旗菜业作为当地龙头企业，如今急忙出来道歉，也是慌得一批，不过相较于全国那么多老坛酸菜面的卖家而言，他们恐怕要哭鼻子了，行业面临灭顶之灾，当时为什么就没有注意到呢？我觉得做人还是要实在点比较好，你不爱惜自己的羽毛，牵连到的可不仅仅是你一家，跟你相关的企业必定也深受其害，何必呢。

　　多几道工序不是什么难事，全国人民不差买你那几道工序的钱，既然承诺的老坛酸菜，足时发酵，那就不要打折扣，以次充好的结果必然是大翻车，醒醒吧。

　　【文/轻松笑，本文为作者投稿红歌会网的原创稿件，首发公众号“红歌会网杂谈”，欢迎关注订阅】