骑手讲述外卖店后厨乱象：徒手抓地上食材，门店开在垃圾堆旁

　　近日，杨铭宇黄焖鸡被曝出用色素掩盖变黑食材，将有异味的变质食材清洗后再加工的后厨乱象，引发公众热议。

　　作为与餐饮店铺频繁接触的一线“在场者”，或许外卖员是最了解商家操作细节和后厨卫生情况的人之一。

　　为此，九派财经对话了一位曾经的外卖骑手。刚过去的春节期间，他在上海跑了两个月的外卖，作为换工作的过渡。然而，进入行业后他发现，月销上千的网红店铺实际落脚于昏暗逼仄的小档口，没有堂食场地的后厨卫生一塌糊涂；打着“美食城”的地址实际位于垃圾场，数百家“幽灵窗口”齐聚一层，同一家店铺挂三个品牌。

　　他提醒消费者，尽量不要点外卖，或者优先选择自己之前堂食过的、了解过卫生状况的店铺。

　　以下是对话整理（有删减）：

　　Q：您是什么时候开始跑外卖的，目睹了哪些后厨乱象？

　　我是在今年春节的时候，成为了一名众包骑手，作为换工作的过渡。然而，这两个月的短暂职业经历，却让我知道了从前身为消费者从未想过的餐饮乱象的一角。

　　以上海闵行区一家热销榜排名第一的网红店为例，它名字叫“赌上厨师职业生涯的蛋炒饭”，月售7000＋，清一色好评下，店铺评分高达4.9分。

　　但如果有人来看一眼它的后厨，不可能不对手里的炒饭产生怀疑：昏暗逼仄的空间里，操作台面被油污糊出大片黑黄，厨具与抹布裹缠，食材散落在藏污纳垢的水池四周，被泡出奇怪的颜色，旁边的桶里还装着不明液体。地面被来回践踏得污浊不堪，不小心掉落的东西被重新扔回锅里，并不是新鲜事。

　　由于空间有限，这类餐饮店通常只做外卖无法堂食，这就导致除了店铺员工和外卖骑手，没有其他人可以看到后厨状态和操作细节。极度缺乏监督，让很多店铺无所顾忌，除了卫生情况一塌糊涂，食材安全也是大问题。

　　Q：只做外卖的店都主营什么，你都看到了哪些问题？

　　从粉汤盖饭到烧烤炸鸡，小到轻食、脊肉饼甚至燕窝热饮，其实市面上的各个餐饮品类都是重灾区。

　　由于饺子是过年期间家家户户必吃的东西，来自东北饺子馆的订单非常多。那两个月我总共去过七八家饺子馆的后厨，看到每一个老板都是直接用手，把煮好的饺子挨个塞进格子托盘里的，无一例外。

　　比如闵行区贵都路上的一家东北饺子馆，外卖月订单多达四五千，但店里只有一个人在忙活。煮饺子是用一个半人高的大桶，饺子用漏勺挂在桶沿，熟了捞出来后，那人就上手抓起来塞进格子里打包，然后让骑手带走。迄今为止我就没见过会用筷子等工具把饺子夹进格子的店家，可能一是图省事赶时间，二也是怕饺子皮弄破重做麻烦。