子午：我为什么坚决反对“预制菜进校园”？

　　近日，江西赣州蓉江新区多名学生家长反映，今年秋季学期开学后，蓉江新区多所中小学、公立幼儿园开始由第三方公司配送预制菜，因食物质量低劣、口感差、分量少、配送不及时，部分学生出现身体不适等问题，引起了家长的愤慨和投诉。

　　“预制菜进校园”引起了大众普遍不满和激烈反对。

　　一开始，主流媒体还在“努力”响应群众呼声，呼吁“接受预制菜不等于接受预制菜进校园”，笔者也以为“预制菜进校园”这件事会按下一个暂停键。

　　然而，这两天主流媒体的“画风”转变却引起了笔者的担忧。

　　起先是几位所谓的“营养学家”出来搞“科普”，呼吁不要妖魔化“预制菜”；紧接着就是“理性看待预制菜进校园”这类标题出现在了大媒体上。

　　某杂志的一篇文章称，“预制菜进校园切勿‘急功近利’，消除‘隔阂’仍需下‘真’功夫”。翻译一下就是：“拉动预制菜产业发展是大势所趋，当下的主要任务就是让消费者和家长消除对于预制菜的隔阂，自愿接受预制菜”。

　　显然，这是x心未死啊！

　　1、“预制菜进校园”首先根本不是个“科学问题”

　　预制菜作为一种应急的方便食品，当然不应该被“妖魔化”；但更不应该将预制菜“美化”，甚至“美化”成学生的日常餐食。

　　预制菜并不是什么新鲜事物，历史不必追溯了，人们日常能买到的方便面、八宝粥、火腿肠、即食罐头、速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅……广义上都属于预制菜范畴。按照中国烹饪协会的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

　　预制菜的一大优势就是方便快捷，十分适合应急情况下使用：如宇航员在太空中吃的就是预制菜，部队在演习和军事行动中食用的是预制菜，高铁、飞机上提供的便餐也是预制菜，嫌做菜麻烦的年轻人甚至拿预制菜拼“年夜饭”，省时省力……

　　预制菜的另一大优势就是成本极大降低：可以想见，相比个人去菜市场买菜然后自己回家烹饪，食品工厂流水线上批量生产预制菜，节约了时间成本、人力成本和场地成本，而食品工厂的批量采购，一方面可以以更低价钱采购食材，另一方面减少了食材的中间流通成本。

　　那么，预制菜的劣势在哪里呢？

　　首先是生产和再加热过程的营养流失和营养的单一化：蔬菜类预制菜的营养流失比在家炒菜流失得显然要多一些，而肉类预制菜只要加工方式合理，营养流失可以与现烹食物差不多。而总体上，预制菜主要留下的是“果腹”的热量成分，其他的很多微量营养元素（如维C等）只能被迫牺牲掉，从而造成营养的单一化。