竹男：漂浮人家 四十

　　不知不觉的，和老鲁聊了一个小时。看看天也就要黑了，老鲁又点了一支烟，起来告辞。我和他一块走到水房。水房里做酸豆角的操作也接近尾声了。老鲁问小白，学会了吗?小白抹了抹胳膊上的水，点着头说，没问题，明天咱们家就可以做酸豆角，就是没有小缸儿。老鲁看了看我们家用的小缸儿，说这样的小缸儿好找，我让他们给送几个过来。我听了一乐：“你们还想做多少酸豆角?这一缸就是几十斤，甭说吃，送人都够了。这两个缸有一个算你们的。再说这缸也不用别人送来，哪个院子里都有过去腌咸菜的缸，让老哥去找找就行了。”倒是我家领导说，愿意自己腌就腌一回，做法记得牢靠。自己做的吃着也香不是。要是送人，就上这儿来拿。做这么多也就是为着送人的。又告诉小白，你明天上午要是有功夫，就过来摘豆角吧，豆角是真够多的。小白说，行，明天我过来。

　　说起腌酸豆角，我是半个内行。几次向老哥请教以后，我写了一篇介绍如何制作酸豆角的文章，曾经在电视台的《生活一点通》栏目被推荐过。现在手里还有观众看了节目以后的来信，有问细节的，有表示感谢的，有要过来拜师的。不过，非常令人莫名其妙的是，竟然有人找到电视台要我的地址，想过来和我打架，弄得警察都出动了。唉，打架的事情就不细说了。

　　具体的操作过程是这样的：首先，沐浴更衣，点香致意是必要的。这也是本地在腌菜时必有的仪式。然后挑选时间，最好是每天的寅时，卯时也凑合。寅时是与豆角最“和”的。把鲜豆角按粗细，长短分开，(误差不能超过0.2毫米)老嫩分开，一根一根冼净，再用温开水烫淋后放在阴凉地方沥干水分。腌制容器冼净，用白酒和啤酒多次消毒，消毒以后抹上鸡蛋液，放在阴凉地方控干水分。锅中煮开水，慢慢放盐，适当用手指试一下盐水味有多重，感觉上比平时咸一倍即可，煮好的水放凉备用，把沥干水的豆角，在鸡蛋液里涮一下，轻轻的，温柔的放进容器，每放一层，洒一次茶叶和白糖，茶最好是乌龙茶，糖可以用砂糖。把放凉的盐水，分别慢慢的，细细的，轻轻的，不间断的，友好的倒入装有豆角的容器内，避免把豆角沾上的鸡蛋液冲掉。千万要确保豆角在腌制容器的液面以下，然后温柔的倒入几两花生油，以隔绝空气。整个过程净量不要说话，要表现出对豆角的充分尊重和理解。毕竟要把谁平白无故的腌酸了，谁也不乐意不是。容器放在阴凉的地方，注意勤检查，一周后如果豆角上长出的白毛有1.5公分了而且有浓重的臭味时，即可食用。

　　总体上看，制作酸豆角与制作臭豆腐区别不大。以后有机会，我还会从纯理论的角度，做出进一步的阐述和发挥。争取把酸豆角的制作流程规范化，格式化，标准化。如果能够得到国家认可，推广范围还可以扩大。我呢，也很可能借机成为黄道婆一样的人物。嗯，看来还是有点意思的。只是，一想到那个老哥，就因为没有文化而失去一个出名的机会，觉着好像对不住他。贪别人之功为己有，我这算不算剽窃呢?可怕，这不是我的为人，下次如果再发表关于酸豆角的文章，一定要给老哥署名，要把老哥排在第一位。对，就这样!