为什么水果越来越甜连酸味都没有了？当心用了脱酸剂
导 语
在水果供过于求的今天，为了让水果有更好的销路，果农在培育过程中使用“脱酸剂”（俗称甜蜜素），这种化学药品不仅可以降低果实酸性，还能促进果实提早成熟，这种水果或多或少含有砷、铅、汞等重金属，对人体健康有害。但是它们在消费市场上却大行其道，受到了消费者的追捧。
今天推送的文章将从五个方面来讨论为何“甜蜜素”水果成为了一个讳莫如深的话题。本文作者邓建平是农学教授，在果树栽培、休闲农业规划等方面有较深造诣，近年来致力于农业技术人才培训和技术服务。
作者｜邓建平
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你是不是有这样的感觉：现在的水果上市时间越来越早，外观也漂亮，味道似乎也不错？虽然价格不低，但因为上市早，所以还是得到不少消费者的青睐。那么，这些明显上市早的水果到底有没有问题呢？你可能以为这些是特早熟品种，或者是外地品种，所以成熟期特别早。其实并不是这样，果农对这些水果使用一种叫做“脱酸剂”（俗称甜蜜素）的化学药品，促使其早熟而成。
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首先介绍一下“甜蜜素”水果。其实这种“甜蜜素”并不是食品上使用的甜蜜素【编者注：食品中添加的甜蜜素如果规范合理使用对健康没有危害，其次在新鲜水果中使用甜蜜素是违法行为①】，而是一些含砷酸盐的化学药剂，主要有砷酸铅、亚砷酸钠等成分，其作用是降低柠檬酸合成酶活性，从而抑制了柠檬酸的合成，进而降低果实酸性（故称降酸剂），同时还能促进果实提早成熟。当然这种果实的含糖量并不高，但因为酸度低，故糖酸比高，吃起来就觉得没有酸味，有一种纯甜的感觉，受到了不少消费者的喜欢。但这种水果或多或少含有砷、铅、汞等重金属，对人体健康是有害的。
那么这样的“甜蜜素”水果为何大行其道，而业界又很少有人提及，普通消费者又不知情呢？背后的原因有哪些呢？
一
消费者有需求
一般的消费者都喜欢尝鲜，越早越新鲜就越喜欢，而且年轻的消费者更喜欢纯甜不酸的水果。加之那些喜欢嚼槟榔的人更无法接受有酸味的水果，因此这类早上市、纯甜不酸的水果确实受到了一些人的追捧，因此这类“甜蜜素”水果不仅不愁卖，而且还能卖个好价钱。
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二
生产者有痛点
在水果供过于求的今天，果农最大的痛点就是销售问题。激烈的水果市场竞争不仅导致水果卖不出好价格，还可能卖不出去。但“甜蜜素”水果的出现却轻松地解决了这个痛点。当水果收购商来到果农基地谈合作时，开出的条件是如果包园收购，那么价格比市场价要高四五毛钱一斤，而且先放一两万元的订金，相信绝大多数果农都无法拒绝这样的好事，除非是你和钱过不去。当然还附带一个条件，那就是要对果树使用降酸剂（业内俗称“打糖”），而且是收购商带药过来，监督果农使用，多余的药也要收回。因为大部分果农并不知道一旦使用这种降酸剂后，果树会因重金属中毒而受到伤害，浓度过大，可以造成树体黄化甚至死亡。所以多数果农都愿意接受这种“打糖”合同，毕竟赚钱就是硬道理。
