顾秀林：转基因豆腐和化学添加剂豆腐的泛滥，后果不堪设想

　　作者：顾秀林

　　转基因大豆油为中国人民制造了一片生物核霾，转基因大豆做的豆腐，是第二层生物核霾，思之恐极。

　　一、 一物降一物，卤水点豆腐

　　几天前看到一条微博：

　　访了10家本地豆腐作坊，其中8家的原料是混合料：进口豆掺本地豆，另2家全部转基因豆，用了种添加剂。他们说纯进口豆做不好豆腐。只有搀和本地豆或者化学添加剂才可以。为啥要用进口豆，因进口豆1.6元，本地豆要3.5元。在“转基因监管最严厉的”中国，饲料级转基因大豆就这样做成了豆腐。

　　解说：上面讲了10家豆腐作坊中，8家的原料非法掺兑了进口转基因豆，另外2家全部用了转基因的大豆和化学凝固剂。

　　从短短的文字中可以解读出多个问题：

　　第一，点豆腐的传统方法：北方用卤水南方用石膏，因之豆腐有南北之分。东北大豆最受喜爱，各地的地方豆品种也很多，但是1997年前不曾有转基因豆。乡村民间用酸性浆汁代替卤水石膏也很普遍，适于家庭制作。

　　第二，豆腐的现代制作技术基本上延续传统工艺，只多了一种化学凝固剂：葡萄糖酸内酯。

　　它可以把用一斤黄豆磨的10斤豆浆，全部凝成10斤重的均质的内酯豆腐（其实是豆腐脑），而不像做南北豆腐那样必须滤去一大半水份，每斤黄豆只能做2.2-3斤豆腐（湿重净重）。

　　第三，转基因大豆和新千年一起来了。业界马上就发现，用传统的卤水法去点豆浆，做不成转基因的豆腐!可是转基因大豆太便宜了，挠人心痒，怎么搞好呢？

　　业界自有对策：掺兑足够比例的天然大豆继续点卤水，或者用葡萄糖酸内酯法做优劣难辩的“内酯豆腐”，外观和天然大豆产品基本相同！

　　转基因豆子因营养成分低劣、蛋白质结构改变太大造成的豆腐加工困难，被高新科技很轻松地解决了。

　　不过，用便宜的转基因大豆提取异黄酮是不可能的，因为含量几乎为零。从这一点即可推测转基因豆子质量之低劣。

　　第四，我们想彻底躲开转基因的人，本以为卤水点的豆腐是没问题的，现在也要画问号了。转基因大豆做豆制食品的加工技术难题解决了，杜绝转基因大豆进入食物链就更难了，直接就是难如上青天。

　　市场真的是万能，法规法律是真的没有用，事实说明再严格的监管也管不住万能的“市场”。

　　第五， 一句话：卤水点的豆腐也没保证了。说句公道话，内酯豆腐虽然只能算豆腐脑，也可以是非转基因的，所以事情变得更麻烦了!

　　有了市场教，不怕没需求只怕没商标!

　　有了科学教，不怕没真相只怕没打手!

　　为什么我要在卤水点豆腐这件事上，花费这么多的笔墨呢？