一年收入4000亿：韩国人干废的炸鸡业，在中国为什么翻身了？

　　这两年，餐饮业很热闹。

　　冲在第一线的，不是川菜、火锅。

　　而是炸鸡。

　　天眼查数据显示，目前，中国有10万多家炸鸡店，其中1.5万家是新开的。

　　有的定位在三四线城市，甚至不知名小镇。

　　延吉一家网红炸鸡，一份要98元，各地游客前去打卡，队伍动不动就要排两小时。

　　网红店“高价、代购、排长队”三件套的玩法，我们早就不陌生了。

　　有意思的是，炸鸡这种业态，几年前就已经被韩国人玩坏。

　　在中国，它怎么突然又火起来了？

　　讨论炸鸡，得先分个类，大方向就这几个：美式、韩式、台式、中式。

　　除了中国东北的炸鸡，必须要整只下锅，现在市面上的大部分炸鸡有同一个源头：

　　美式炸鸡。

　　在战争时期，美国人将裹着面糊下锅的炸鸡带到世界各地。

　　韩国人给它稍加改良，加上各种酱料，就逐渐形成现在的韩式炸鸡。

　　在中国，肯德基来了之后，我们才有了如今炸鸡的概念。

　　将鸡肉提前用花椒水泡好，炸完再送你一包辣椒面和一包孜然粉，就成了“老北京美式炸鸡”，貌似还是一家连锁老字号。

　　在不同的土地上，炸鸡用微妙的口味差别，赢得大票年轻人的热捧。

　　在韩国，就形成了强大的炸鸡文化。

　　韩国建国早期，他们的经济条件甚至不如朝鲜。

　　大家想吃肉，只能养鸡和狗。

　　因为养殖时间短，不需要准备大块土地和昂贵的饲料，试错成本低。

　　但随着狗逐渐成为宠物，韩国人吃得越来越少（现在韩国已经立法禁食狗肉），吃鸡就成了主流。

　　明洞地区率先发明了碳烤整鸡的吃法，用黄色的纸包起来，是韩国人在发薪日才能吃到的美食。

　　直到第三任韩国总统朴正熙上台后，韩国经济跟财阀绑定，用5年时间，GDP就冲到了5981亿美元，人均收入也达到了13137.9美元。

　　仿佛是一夜之间，韩国就从穷国变成发达国家。

　　改善饮食，是头等大事。

　　1970年前后，随着食用油进口量的提升，韩国水原市带头开始销售“大锅炸鸡”。

　　他们将鸡块、鸡爪和内脏，直接倒进超大号油锅，一炸出来就如风卷残云一般。

　　水原市也因此被韩国人奉为“炸鸡圣地”，被拍到很多影视作品里。

　　韩国电影《极限职业》，毒贩的窝点就是一家炸鸡店

　　产业进入快车道，离不开现象级事件的推动。

　　2002年，日韩两国共同举办世界杯，韩国队杀进世界四强。

　　成就感爆棚的韩国人，每天能吃掉187.5万只炸鸡，是平时的1.5倍多。

　　到2012年，炸鸡已经成了韩国年轻人最爱的食品，首尔街头每走10米就能遇到一家炸鸡店。